La sauce crue, c’est en quelque sorte notre vinaigrette en alimentation vivante.
C’est une version fraîche, parfumée et pleine de bons ingrédients de la vinaigrette classique, où l’on associe deux huiles différentes de qualité — bio et de première pression à froid — avec du jus de citron.
Les herbes aromatiques fraîches, la fleur de sel et une note épicée viennent compléter l’ensemble.
Ce qui est formidable avec la sauce crue maison, c’est qu’elle est déclinable à l’infini. Je l’adapte en fonction de la saison et des herbes disponibles au jardin !
Je vous propose ici une sauce crue à la coriandre et à la menthe poivrée, parce que j’adooooore la coriandre 😋
Mais vous pouvez la remplacer très facilement par de la ciboulette hachée ou du persil plat, pour un rendu plus doux.
Une seule règle pour réaliser votre sauce crue : je préfère la préparer juste avant de servir, pour profiter au mieux de la fraîcheur des herbes, des agrumes et des huiles.
Et dernière chose : agrémentez-la sur tous vos plats, qu’ils soient crus ou en cuisson douce, sur du poisson, sur vos viandes, et bien sûr dans toutes vos préparations végétariennes.
En bref
Cette sauce crue coriandre menthe associe huile d’olive, huile d’argan, citron jaune, orange, coriandre fraîche, menthe poivrée, piment rouge et fleur de sel. Elle se prépare en quelques minutes et accompagne aussi bien les salades, les assiettes vivantes, les plats végétariens, le poisson vapeur ou les cuissons douces.
Fiche recette rapide
- Type de recette : sauce crue, vinaigrette vivante, assaisonnement
- Portions : 4 personnes
- Préparation : environ 5 à 10 minutes
- Cuisson : aucune
- Temps total : 5 à 10 minutes
- Difficulté : très facile
- Matériel : bol, couteau, zesteur, presse-agrumes
- Régime : végétarien, sans gluten
- Conservation : à préparer idéalement juste avant de servir
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’huile d’argan
- Le jus et le zeste d’un citron jaune
- Le jus et le zeste d’une orange
- ½ botte de coriandre fraîche coupée finement
- ½ botte de menthe poivrée fraîche coupée finement
- Environ 2 cm de piment rouge frais, coupé en très fines lanières
- 1 cuillère à café de fleur de sel, ou de sel de Guérande fin
Préparation de la sauce crue coriandre menthe
Dans un bol, versez l’huile d’olive et l’huile d’argan.
Ajoutez le jus de citron jaune, le jus d’orange, les zestes finement prélevés, la fleur de sel et le piment rouge frais.
Mélangez simplement les ingrédients de la sauce crue.
Ajoutez ensuite la coriandre fraîche et la menthe poivrée finement coupées.
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez aussitôt… et régalez-vous !
Sur quels plats servir cette sauce crue ?
Les sauces crues à base d’huile d’argan et/ou de jus d’orange s’associent particulièrement bien avec du poisson blanc cuit à la vapeur.
Cette sauce est aussi délicieuse avec :
- une salade de crudités ;
- une assiette vivante ;
- des légumes vapeur ;
- un plat végétarien ;
- une salade de légumineuses germées ;
- des légumes grillés en cuisson douce ;
- une assiette estivale ;
- une préparation à base de céréales ou pseudo-céréales.
Les astuces de Véro pour une sauce crue réussie
J’utilise toujours des herbes aromatiques fraîches dans ma sauce crue.
Je n’hésite pas à utiliser le zeste du citron : cela donne davantage de texture, de parfum et de relief à l’ensemble.
J’utilise volontiers du piment frais ou séché plutôt que sa poudre.
Et j’aime varier les notes piquantes : raifort, graines de moutarde ou gingembre frais râpé ajoutent beaucoup de peps à une sauce crue maison 😅
À propos de cette recette vivante
Cette recette s’inscrit dans l’univers de l’alimentation vivante que je transmets dans les ateliers Les Vivantes : une cuisine fraîche, colorée, simple et joyeuse, qui met à l’honneur les ingrédients bruts, les herbes fraîches, les huiles de qualité et les préparations maison.
Inscrivez-vous à un atelier chez Les Vivantes : je vous montre comment rehausser la saveur d’un plat grâce à une délicieuse sauce crue !
Les ateliers Les Vivantes ont lieu selon les dates proposées à Martelange en Belgique, au Moulin de Beckerich au Luxembourg, ou dans des villes proches de la région France-Belgique-Luxembourg.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une sauce crue en alimentation vivante ?
Une sauce crue est un assaisonnement préparé sans cuisson, à partir d’huiles de qualité, d’agrumes, d’herbes fraîches, d’épices ou d’autres ingrédients vivants. Elle permet de relever une salade, des légumes ou une assiette complète tout en gardant beaucoup de fraîcheur.
Peut-on préparer cette sauce crue à l’avance ?
Je recommande de la préparer juste avant de servir. Les herbes fraîches, les agrumes et les huiles gardent ainsi toute leur fraîcheur et leur parfum. Si besoin, vous pouvez préparer les herbes et les zestes à l’avance, puis mélanger la sauce au dernier moment.
Par quoi remplacer la coriandre ?
Si vous n’aimez pas la coriandre, vous pouvez la remplacer par de la ciboulette hachée, du persil plat, du basilic ou un mélange d’herbes fraîches plus doux.
Avec quels plats servir cette sauce coriandre menthe ?
Cette sauce coriandre menthe accompagne très bien les salades, les crudités, les assiettes vivantes, les plats végétariens, les légumes vapeur, mais aussi le poisson blanc cuit à la vapeur.
Quelle huile utiliser pour une sauce crue ?
Dans une sauce crue, on privilégie des huiles de qualité, idéalement bio et de première pression à froid. Ici, l’huile d’olive apporte une base douce et fruitée, tandis que l’huile d’argan apporte une note plus originale et parfumée.
Où apprendre à préparer des sauces crues avec Les Vivantes ?
Les Vivantes proposent des ateliers d’alimentation vivante en Belgique, au Luxembourg et dans la région frontalière France-Belgique-Luxembourg. On y découvre notamment les sauces crues, les graines germées, les boissons vivantes, le kéfir, la lactofermentation, les petits-déjeuners vivants et la cuisine végétale de saison.
Découvrez la recette en vidéo
La vidéo de cette sauce crue coriandre et menthe poivrée sera publiée sur les réseaux sociaux. Pensez à ajouter le lien Instagram dans l’article dès sa publication.
