La tapenade d’olives noires maison est une préparation simple, savoureuse et généreuse, qui s’intègre parfaitement au concept de l’alimentation vivante : crue, elle permet un apport optimal d’omégas 3. La tapenade parfaite est à la fois nourrissante et onctueuse tout en intégrant plusieurs saveurs … à tester absolument en dip à l’apéritif, sur un toast, ou simplement en accompagnement d’une salade ou d’un plat cru pour une touche relevée qui ravira les palais les plus délicats.
J’intègre toujours des anchois et des câpres à la tapenade et j’aime l’agrémenter de belles poignées d’herbes fraîches du jardin.
Mon secret ? Utiliser des olives noires de Kalamata : elles donnent une saveur unique à cette délicieuse tapenade à déguster toute l’année !
Son grand avantage : elle est prête en moins de 5 minutes, une fois les graines de tournesol réhydratées
En bref
Cette tapenade d’olives noires maison associe des olives de Kalamata, des câpres, des anchois, des graines de tournesol réhydratées, de l’ail, de l’oignon rouge, du citron et des herbes fraîches. Elle se prépare rapidement au blender et se sert en apéritif, en dip, sur des toasts ou en accompagnement d’une assiette vivante.
Fiche recette rapide
- Type de recette : tartinade, dip apéritif, recette crue
- Portions : 5 à 6 personnes
- Préparation : environ 5 minutes
- Trempage : minimum 2 heures pour les graines de tournesol
- Cuisson : aucune
- Temps total : environ 2 h 05 avec le trempage
- Difficulté : facile
- Matériel : blender ou mixeur
- Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un pot fermé
A anticiper
Avant de préparer la recette, pensez à faire tremper les graines de tournesol décortiquées dans un bol d’eau de source pendant au moins 2 heures.
Après trempage, rincez-les à travers un tamis avant de les ajouter à la préparation.
Pour un apéro pour 5/6 personnes, il te faut
- 200 g d’olives noires de Kalamata
- 3 câpres, environ 20 g
- 2 anchois entiers, environ 25 g
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 40 g de graines de tournesol réhydratées et rincées
- 2 belles gousses d’ail
- 1 oignon rouge, environ 40 g
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 bouquet d’origan frais ou de marjolaine
- 1 bouquet de persil frais
Préparation de la tapenade d’olives noires
Dans le bol du blender, versez d’abord les liquides : l’huile de tournesol, le vinaigre balsamique et le jus de citron.
Ajoutez ensuite les olives noires de Kalamata, les câpres, les anchois, les graines de tournesol réhydratées, l’ail et l’oignon rouge.
Mixez progressivement, en augmentant la vitesse du blender jusqu’à obtenir une texture lisse, crémeuse et onctueuse.
Terminez par les herbes aromatiques fraîches, coupées grossièrement, en diminuant la vitesse pour garder leur parfum et leur fraîcheur.
Goûtez, ajustez si besoin, puis servez frais.
L’astuce de Véro
Je n’hésite pas à rajouter une gousse d’ail si j’ai envie d’une tapenade plus relevée 😋
Et je n’ai pas la main légère sur les quantités d’herbes aromatiques fraîches : persil, origan, marjolaine… elles apportent beaucoup de fraîcheur et donnent à cette tapenade maison toute sa personnalité.
Comment servir cette tapenade maison ?
Cette tapenade d’olives noires est parfaite :
- en dip à l’apéritif ;
- sur des toasts ;
- avec des bâtonnets de légumes ;
- en accompagnement d’une salade ;
- avec un plat cru ;
- dans une assiette autour de l’alimentation vivante.
Elle peut aussi être proposée lors d’un apéritif convivial, d’un buffet ou d’un atelier cuisine saine.
À propos de cette recette vivante
Cette recette s’inscrit dans l’univers de l’alimentation vivante adoucie proposée par Les Vivantes : une cuisine simple, fraîche, colorée et gourmande, qui valorise les ingrédients bruts, les herbes fraîches et les préparations maison.
Les ateliers Les Vivantes autour de l’alimentation vivante ont lieu selon les dates proposées à Martelange en Belgique, au Moulin de Beckerich au Luxembourg, ou dans des villes proches de la région France-Belgique-Luxembourg.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette tapenade d’olives noires à l’avance ?
Oui, cette tapenade peut être préparée à l’avance. Conservez-la dans un pot bien fermé au réfrigérateur et consommez-la idéalement dans les 2 à 3 jours.
Pourquoi utiliser des olives noires de Kalamata ?
J’aime utiliser les olives noires de Kalamata pour leur goût profond, fruité et légèrement corsé. Elles donnent beaucoup de caractère à la tapenade et permettent d’obtenir une préparation très savoureuse.
Cette tapenade est-elle végétarienne ?
Non, cette version contient des anchois. Elle n’est donc pas végétarienne. Pour une version végétarienne, vous pouvez retirer les anchois et renforcer la saveur avec davantage de câpres, d’herbes fraîches ou une touche d’algues.
Peut-on faire une version sans anchois ?
Oui, il est possible de préparer une version sans anchois. Dans ce cas, je conseille d’ajouter un peu plus de câpres, quelques algues finement hachées ou une pointe d’ume su pour retrouver une saveur salée et umami.
- Comment servir cette tapenade à l’apéritif ?
Elle se sert très bien en dip avec des bâtonnets de légumes, sur des toasts, avec des crackers, ou en accompagnement d’une assiette de crudités. C’est une recette rapide et conviviale pour un apéritif maison.
Où découvrir les recettes vivantes avec Les Vivantes ?
Les Vivantes proposent des ateliers d’alimentation vivante en Belgique, au Luxembourg et dans la région frontalière France-Belgique-Luxembourg. On y découvre notamment les graines germées, les boissons vivantes, le kéfir, la lactofermentation, les petits-déjeuners vivants et les recettes végétales de saison.
Découvrez la recette en vidéo
Retrouvez cette recette de tapenade d’olives noires maison en vidéo sur Instagram, avec les étapes principales pour préparer une tartinade rapide, parfumée et pleine de caractère.
