Ma salade froide de lentilles beluga germées

Une salade fraîche, vivante et pleine de nutriments

Envie d’une recette saine, simple et nourrissante ?

Découvre cette salade de lentilles beluga germées, idéale pour une alimentation vivante, riche en protéines végétales et en fibres.

Croquante, fraîche et savoureuse, elle se déguste aussi bien en entrée qu’en plat léger.

Il te faut, pour 4 personnes 

• 1 tasse de lentilles beluga germées (environ 100 g)
• 2 carottes coupées en brunoise de 3 mm
• 1 concombre coupé en brunoise de 3 mm
• 1 botte d’oignons cébette ou 1 belle échalote coupée en brunoise de 3 mm
• 1 pomme coupée en petits dés

Pour la sauce crue

• 3 càs d’huile d’olive
• Le jus d’1 citron
• 1 càc de moutarde
• ½ bouquet de coriandre coupé finement (tiges et feuilles)
• 1 càc de thym frais
• 1 à 2 feuilles de laurier finement coupées
• Sel, poivre

Voici comment faire 

A anticiper (2 à 3 jours avant)

• Faire tremper les lentilles dans un grand bol d’eau 12 à 24h, renouveler l’eau.
• Laisser germer les lentilles dans un germoir incliné (à 45 degrés), à l’abri de la lumière, pendant au moins 48h.
• Hydrater les lentilles matin et soir
• Lorsque le germe blanc atteint 3 mm, retirer les lentilles du germoir, les rincer et essorer délicatement.

👉 Les lentilles germées sont plus digestes et encore plus riches en nutriments.

Préparation de la salade (le jour même)

• Dans un bol, préparer la sauce crue en mélangeant tous les ingrédients
• Dans un grand saladier, ajouter aux lentilles germées les morceaux de carotte, concombre, l’oignon cébette/l’échalote 
• Verser la sauce et bien mélanger pour attendrir les lentilles

👉 Laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur

• Ajouter la pomme en petits dés juste avant de servir
• Décorer avec des fleurs comestibles du jardin en saison si souhaité 

Bon appétit !

Les bienfaits des lentilles germées

Les lentilles beluga sont :

• Riches en protéines végétales
• Sources de fibres
• Riches en vitamines et minéraux

👉 Une fois germées, leurs bienfaits sont amplifiés :

meilleure digestion, assimilation optimisée et vitalité accrue.

Les astuces de Véro 

Les lentilles beluga sont des lentilles de couleur foncée au léger goût de noisette ou de chataîgne, elles sont une source de protéines et de fibres. Germées, leur taux de vitamines et minéraux est décuplé !