Pourquoi opter pour du lait végétal (ou lait d’oléagineux)
Le lait végétal, également appelé boisson végétale, séduit de plus en plus de personnes souhaitant adopter une alimentation vivante, naturelle et plus digeste.
Préparé à partir d’oléagineux comme les amandes, les noisettes ou les noix, il constitue une excellente alternative au lait animal pour de nombreuses personnes.
Dans nos pays occidentaux, on n’a jamais autant consommé de produits laitiers, censés apporter du calcium, or paradoxalement l’ostéoporose (densité osseuse pas assez importante résultant en une fragilité des os qui deviennent cassants), reste sous-diagnostiquée, et cette pathologie ne cesse d’augmenter parallèlement au vieillissement de la population … (1)
Et si on tirait tout cela au clair ?
Les laits traditionnels (d’origine animale) 🐮
1. Les laits d’origine animale sont pasteurisés
UHT signifie Ultra High Temperature, ne l’oublions pas …
Les vitamines, enzymes et ferments sont donc détruits par le processus de pasteurisation !
Or, le corps a besoin de vitamine D pour fixer le CALCIUM présent dans le lait.
Si la vitamine D est détruite, il ne sert à rien de consommer du calcium, il ne sera pas assimilé 🙂
2.Les laits d’origine animale sont acidifiants
Notre corps doit donc puiser dans ses propres réserves alcalines pour compenser cet excès d’acidité. Les réserves alcalines sont les endroits où se trouve le précieux calcium : les dents et le squelette, principalement. D’où l’importance de consommer du « bon » calcium.
Les graines de sésame, le tofu, les graines de chia, les orties, le soja, les amandes et les noix, notamment, sont de bonnes sources de calcium.
3. Aucun animal ne consomme le lait d’un autre animal …
Et aucun animal ne consomme de lait après être sevré. Pourquoi le ferions-nous ?
4. Le lait traditionnel contient du lactose, qui génère de plus en plus d’intolérances …
Environ 65 % à 70 % de la population mondiale est intolérante au lactose. Cependant, ce chiffre varie considérablement d’une région géographique à une autre en raison de mutations génétiques historiques. Ainsi en Europe de l’ouest, environ 20 % de la population est intolérante au lactose alors que ce chiffre monte entre 85 % et 100 % des adultes en Afrique subsaharienne.
Quels sont les intérêts des laits préparés à base d’oléagineux ? 🧋
Les laits à base d’oléagineux sont vivants :
Lors de la préparation d’un lait de noix, de noisette ou d’amande maison, la première étape est de tremper et rincer ces fruits secs, ce qui les rend VIVANTS !
Les laits à base d’oléagineux sont très digestes
Débarrassés de toxines tels que l’acide phytique suite au trempage, les protéines, glucides et lipides contenus dans les graines sont pré-morcelées et donc prédigérées. Le corps va donc consacrer moins d’énergie à les digérer.
Les laits végétaux contiennent beaucoup de calcium
En effet, cette transformation chimique impliquant l’intervention d’enzymes digestives entraîne une augmentation du taux de protéines, de vitamines et de nutriments, qui vont être décuplés. Les laits végétaux contiennent notamment beaucoup plus de calcium que le lait de vache traditionnel. Le lait d’amande, s’il est correctement préparé à base d’amandes trempées, contient 5 fois plus de calcium que le lait de vache, et le lait de sésame, apporte 11 fois plus de calcium que le lait de vache. Par contre, notons que les laits d’oléagineux contiennent moins de protéines que le lait de vache.
Les laits à base d’oléagineux sont alcalinisant 👍
Grâce à leur richesse en minéraux, vitamines et oligo-éléments de nature basique (calcium, magnésium, potassium), les laits à base d’oléagineux sont alcalinisant. Au contraire des aliments acidifiants (tels que la viande ou le lait de vache), assurer un terrain alcalin permet de réduire les risques d’inflammation qui entraînent des maladies.
Et pour revenir sur le calcium …l’importance du rapport phosphocalcique
Le métabolisme du calcium est complexe. Pour faciliter l’assimilation du calcium par l’organisme, le rapport entre les quantités de calcium et de phosphore “le rapport phosphocalcique (Ca/P)”, doit être supérieur à 1.
🐑 Le lait de brebis est le plus riche en calcium et en phosphore, suivi par le lait de chèvre et enfin le lait de vache. Par contre, le rapport entre le calcium et le phosphore contenus dans le lait de vache est plutôt inadapté pour permettre une absorption optimale du calcium car le lait de vache contient une quantité de phosphore trop importante par rapport au calcium. Le phosphore en excès est acidifiant et le corps va puiser dans les réserves de calcium et de magnésium pour “tamponner” cette acidité.
Une consommation élevée de protéines animales favorise donc l’élimination du calcium, c’est pourquoi le bilan des produits végétaux est plus favorable, malgré une teneur en calcium plus faible à la base. Rien d’étonnant donc à ce que diverses études aient démontré depuis longtemps que consommer de grandes quantités de lait de vache ne préserve ni de l’ostéoporose ni des fractures !
🥜🥥 À l’inverse, les végétaux contiennent généralement beaucoup moins de phosphore : le rapport entre calcium et phosphore est inversé, ce qui tend à favoriser l’absorption du calcium.
Le lait maternel, idéal au cours des premiers mois du nourrisson
Les nourrissons peuvent être nourris exclusivement au lait maternel jusqu’à l’âge de 6 mois. Dans le lait maternel, le rapport phosphocalcique est idéal et se situe entre 1,7 et 2,2. Cet équilibre est fondamental, car il garantit au nourrisson une assimilation optimale du calcium pour le développement de ses os. Notons qu’entre 6 et 18 mois la proportion de lipides du lait maternel peut augmenter de manière significative pour s’adapter aux besoins énergétiques du bébé à mesure qu’il grandit (marcher, notamment 👶).
L’importance de la vitamine D
Pour fixer le calcium, il est primordial de consommer de la vitamine D (présente dans l’huile de foie de morue, le maquereau, les harengs, les sardines, …, et synthétisée lors d’une exposition régulière au soleil), ainsi que de la vitamine K (présente dans le persil et les légumes à feuilles vert foncé comme le chou kale). On sera par conséquent attentif à associer nos laits végétaux maison à des aliments riches en vitamine D. De même, lors du passage en douceur entre lait maternel et lait végétal, il est recommandé de supplémenter les enfants en pleine croissance en vitamine D (particulièrement sous nos latitudes …).
Et le lait de soja ?
Prenez soin de vérifier que vos préparations à base de soja contiennent exclusivement du soja germé et fermenté, et non pas le monstre génétiquement modifié que l’on rencontre hélas beaucoup trop souvent : son mode de culture implique en effet l’utilisation massive de pesticides avec de graves conséquences environnementales et des répercussions sur la santé globale, tant animale qu’humaine …
Faire son propre lait végétal, c’est facile !
Prépare ton lait de noisettes ou d’amandes maison grâce à ma recette facile et rapide !
(1) Thèse de doctorat de l’UCLouvain : « Treatment gap dans l’ostéoporose en médecine générale », 2021, 118 p.
