Une recette vivante pour le brunch ou le goûter
Pour un brunch du week-end, un goûter sain ou un petit-déjeuner vivant, cette recette met à l’honneur la poire, la pomme, les figues et les noix de pécan.
Associée à des fruits frais, une salade de pommes à la vanille et un pralin croquant, cette préparation vivante dont est la crème végétale sans cuisson offre une préparation fraîche, gourmande et naturellement rassasiante.
En alimentation vivante, on aime varier les textures : l’onctuosité de la crème de noix de pécan contraste avec le croquant du pralin, tandis que la brunoise de pommes apporte une touche d’acidité et de fraîcheur.
Cette recette est idéale pour découvrir une autre façon de préparer un petit-déjeuner sain, végétal et gourmand, avec des ingrédients simples et de saison.
En bref
Cette crème de noix de pécan, poires et figues est une recette vivante, végétale et sans cuisson. Elle associe des noix de pécan trempées, des poires mûres, des figues réhydratées, une salade de pommes à la vanille, un pralin maison et des fruits frais. Elle peut être servie au petit-déjeuner, au brunch ou au goûter.
Fiche recette rapide
- Type de recette : petit-déjeuner vivant, brunch ou goûter sain
- Cuisine : alimentation vivante, végétale, sans cuisson
- Portions : 4 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Trempage : une nuit pour les noix de pécan
- Difficulté : facile
- Saison : automne / hiver, adaptable selon les fruits disponibles
- Conservation : idéalement à déguster le jour même
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la crème de noix de pécan
- 2 tasses de noix de pécan trempées une nuit dans de l’eau de source, rincées et égouttées
- 4 poires mûres coupées grossièrement
- 8 figues séchées réhydratées quelques heures dans de l’eau de source
- Un peu d’eau de trempage des figues, à conserver pour ajuster la texture
Pour le pralin
- 1 petite tasse de noix de pécan réhydratées une nuit
- Le zeste d’un citron
- 1 cuillère à soupe de sucre de fleur de coco
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la salade de pommes à la vanille
- 1 à 2 pommes selon leur taille, coupées en brunoise
- 1 bâton de vanille coupé dans la longueur et gratté
- Le jus d’un demi-citron jaune
Pour la garniture
- Quelques quartiers de clémentine
- Quelques tranches de kiwi, de pomme ou de poire
- Des pistaches concassées
- Du cacao cru ou, à défaut, du chocolat noir de qualité à plus de 70 %, râpé
- En option : quelques pousses de tournesol
Préparation de la crème de noix de pécan
- Dans un bon blender, placer les poires coupées grossièrement.
- Ajouter les figues réhydratées, une partie de leur eau de trempage et les noix de pécan rincées et égouttées.
- Mixer à haute vitesse jusqu’à obtenir une crème lisse, douce et onctueuse.
- Si la texture est trop épaisse, ajouter progressivement un peu d’eau de trempage des figues jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Réserver la crème au frais pendant la préparation des autres éléments.
Préparation du pralin
- Dans un bol, assembler les noix de pécan réhydratées, le zeste de citron, le sucre de fleur de coco et la fleur de sel.
- Mélanger délicatement pour obtenir un pralin simple, parfumé et légèrement croquant.
Préparation de la salade de pommes à la vanille
- Dans un saladier, déposer les pommes coupées en brunoise.
- Ajouter les grains de vanille et le jus de citron jaune.
- Mélanger pour bien enrober les pommes et limiter leur oxydation.
Dressage des bols
Dans quatre bols ou coupelles, verser la crème de noix de pécan, poires et figues.
- Ajouter la salade de pommes à la vanille par-dessus.
- Parsemer de pralin, de quartiers de clémentine, de tranches de kiwi, de pistaches concassées et de cacao cru ou de chocolat noir râpé.
- Terminer éventuellement avec quelques pousses de tournesol et un léger filet d’huile d’olive.
- Servir frais et déguster immédiatement.
Les astuces de Véro
Je fais toujours tremper mes fruits secs et oléagineux, comme les noix de pécan, la veille au soir. Le jour de la recette, il ne reste plus qu’à les rincer, les égoutter et les mixer avec les fruits.
Je fais aussi germer régulièrement des graines à germer. Après rinçage, je les conserve au réfrigérateur dans un récipient en verre, sur du papier absorbant. Cela permet d’avoir toujours quelques graines prêtes à ajouter aux plats sucrés ou salés.
Variante possible
Cette recette peut facilement être adaptée selon la saison et ce que vous avez sous la main.
Vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noix de Grenoble ou des noix de cajou. Pour la garniture, une banane, une poire, une pomme, des fruits rouges ou d’autres fruits de saison peuvent très bien convenir.
À la place du cacao, vous pouvez aussi saupoudrer le bol avec un peu de spiruline, pour une touche végétale originale.
À propos de cette recette vivante
Cette recette s’inscrit dans l’univers des petits-déjeuners vivants proposés par Les Vivantes. Elle permet de découvrir une cuisine végétale, sans cuisson, simple à préparer et axée sur les fruits, les oléagineux trempés et les textures naturelles.
Les ateliers Les Vivantes autour de l’alimentation vivante ont lieu selon les dates proposées à Martelange en Belgique, au Moulin de Beckerich au Luxembourg, ou dans des villes proches de la région France-Belgique-Luxembourg.
Note nutritionnelle
Cette recette contient naturellement des fibres grâce aux fruits frais, aux figues, aux pommes et aux noix de pécan. Les noix de pécan apportent également des lipides naturellement présents dans les oléagineux.
Les informations nutritionnelles partagées ici sont données à titre informatif et ne remplacent pas un avis médical ou nutritionnel personnalisé.
Questions fréquentes sur cette crème de noix de pécan
Combien de temps faut-il pour préparer ce dessert vivant ?
Comptez environ 20 minutes pour préparer cette recette : mixer la crème, réaliser le pralin, couper les pommes en brunoise et dresser les bols avec les fruits frais.
Pourquoi faut-il tremper les noix de pécan ?
Le trempage des noix de pécan permet de les réhydrater, de les rendre plus faciles à mixer et d’obtenir une crème plus lisse et onctueuse. Il est conseillé de les laisser tremper une nuit, puis de les rincer avant utilisation.
Ce petit-déjeuner vivant contient-il des fibres ?
Oui, cette préparation contient naturellement des fibres grâce aux poires, aux pommes, aux figues, aux fruits frais et aux noix de pécan.
Que peut-on préparer à l’avance ?
Vous pouvez faire tremper les noix de pécan la veille et préparer le pralin à l’avance. En revanche, il est préférable de couper les fruits frais le jour même pour préserver leur texture et limiter l’oxydation.
Peut-on varier cette recette ?
Oui. Vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noix de Grenoble ou des noix de cajou, et adapter les fruits selon la saison : banane, pomme, poire, kiwi, clémentine ou fruits rouges.
Où découvrir ce type de recette avec Les Vivantes ?
Les Vivantes proposent des ateliers d’alimentation vivante en Belgique, au Luxembourg et dans la région frontalière France-Belgique-Luxembourg, notamment autour des petits-déjeuners vivants, des graines germées, du kéfir, de la lactofermentation et de la cuisine végétale.
Découvrez la recette en vidéo
Retrouvez les étapes principales de cette crème de noix de pécan, poires et figues dans ce Reel Les Vivantes : une idée simple, fraîche et gourmande pour un petit-déjeuner vivant ou un brunch sain.
