Pour une entrée végétarienne savoureuse, je vous partage cette recette très… Vivante !
C’est une salade originale, fraîche et colorée, que j’aime proposer en entrée lorsque les beaux jours reviennent. Elle peut aussi accompagner un plat plus complet, avec de la truite saumonée, du saumon, ou encore un tartare d’algues pour une version végétarienne pleine de caractère.
Ici, je profite de la saison des asperges vertes pour les associer à du chou-rave coupé en brunoise et à des radis roses bien croquants. On obtient une belle explosion de couleurs, de textures et de saveurs !
La crème d’avocat à la mangue vient apporter toute l’onctuosité à l’ensemble. Et la petite touche que j’adore : oser intégrer des fruits de saison dans une salade salée. Ici, j’utilise des fraises, mais vous pouvez très bien les remplacer par des myrtilles, du kiwi ou de la mangue fraîche selon la saison.
En bref
Cette salade vivante associe des radis roses, du chou-rave, des asperges vertes, des fraises de saison et une crème d’avocat à la mangue. Elle se déguste en entrée fraîche, en assiette légère ou en accompagnement d’un repas plus complet. C’est une recette colorée, végétarienne, pleine de croquant et très agréable à partager.
Fiche recette rapide
- Type de recette : salade vivante, entrée végétarienne
- Portions : 4 personnes
- Préparation : environ 25 minutes
- Cuisson douce : 5 minutes pour les asperges
- Temps total : environ 30 minutes
- Difficulté : facile à moyenne
- Saison idéale : printemps / début d’été
- Texture : croquante, fraîche et onctueuse
- Conservation : à déguster de préférence le jour même
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les crudités
- 6 à 8 belles feuilles de laitue pommée, ou de feuilles de chêne
- 1 botte de radis roses lavés et coupés en quartiers
- 1 botte d’asperges vertes lavées et coupées en morceaux de 3 cm
- 1 chou-rave pelé, lavé et coupé en dés d’environ 5 mm, en brunoise
- 1 ravier de fraises du pays coupées en deux ou en quatre selon leur taille
- Quelques baies roses concassées
Pour la crème d’avocat
- 2 avocats mûrs
- 4 à 6 tranches de mangue séchée réhydratée
- Le jus d’un citron vert
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel
- 1 cuillère à café de miel cru de type acacia, facultatif
- Un peu d’eau de source selon la consistance souhaitée, si nécessaire
Pour la sauce crue
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe d’huile de cameline, de lin ou de chanvre
- Le jus d’un citron, ou un peu plus selon la grosseur du citron
- 1 cuillère à café de sel de Guérande ou d’ume su, une saumure à base d’umeboshi
- 1 botte de ciboulette hachée
- 1 botte de coriandre finement hachée
- Quelques zestes de citron vert finement hachés
En option pour le dressage
- 2 fleurs de ciboulette hachées
- Des graines germées ou des pousses au choix
- Quelques fleurs de rose trémière, si votre jardin vous les offre
- Quelques fleurs de coriandre
- Des pousses de tournesol
A anticiper
Si vous souhaitez ajouter des graines germées, pensez à les faire germer à l’avance selon les indications du paquet.
Elles sont une très belle alternative aux fleurs comestibles si vous n’en avez pas sous la main. J’aime beaucoup les utiliser pour apporter du vivant, du croquant et une touche végétale supplémentaire au moment du dressage.
Méthode
Placez les asperges vertes coupées au cuiseur vapeur pendant environ 5 minutes, puis laissez-les refroidir.
Dans un saladier, assemblez les radis roses, le chou-rave, les crudités, les asperges refroidies, les fraises et les baies roses concassées.
Mélangez délicatement pour ne pas écraser les fruits et garder toute la fraîcheur des crudités.
Dans le bol du mixeur, assemblez les avocats mûrs, la mangue séchée réhydratée, le jus de citron vert, l’huile d’olive, la fleur de sel et éventuellement le miel cru.
Mixez à haute vitesse jusqu’à obtenir une crème d’avocat lisse, légère et bien onctueuse.
Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de source ou d’eau de trempage de la mangue pour ajuster la texture.
Dans un autre bol, préparez la sauce crue en mélangeant les huiles, le jus de citron, l’ume su, la ciboulette, la coriandre et les zestes de citron vert.
Réservez jusqu’au dressage.
Dressage
Étalez la crème d’avocat à la mangue dans le fond de chaque assiette plate, en formant un cercle.
Comptez environ 2 à 3 cuillères à soupe de crème par personne.
Disposez ensuite les grandes feuilles de laitue par-dessus, puis glissez-y les crudités, les asperges, les fraises et les baies roses.
Décorez avec les fleurs de ciboulette, les fleurs comestibles, les graines germées ou les pousses de tournesol, si vous en avez.
Enfin, assaisonnez avec environ 2 cuillères à soupe de sauce crue par personne.
Servez frais… et régalez-vous !
Les astuces de Véro
- N’hésitez pas à utiliser des asperges blanches à la place des asperges vertes : la recette sera tout aussi délicieuse, avec une saveur plus douce.
- En dehors de la saison des asperges, je les remplace volontiers par des haricots verts, des haricots beurre cuits quelques minutes à la vapeur, ou encore par des bâtonnets de courgette crue.
- Cette préparation vivante accompagne à merveille un poisson ou une viande pour un repas complet et équilibré.
- Pour une version végétarienne intéressante, j’aime préparer cette salade avec un trio d’algues en tartare. C’est une manière saine, originale et savoureuse d’intégrer des saveurs marines et végétales dans l’assiette.
Questions fréquentes
Cette recette est-elle crue ou cuite ?
Cette salade est principalement composée de crudités, mais je cuis les asperges quelques minutes à la vapeur pour les rendre plus tendres et agréables à déguster.
C’est ce que j’appelle une alimentation vivante adoucie : on ne mange pas exclusivement cru, mais lorsque la cuisson est utile, on privilégie une cuisson douce, juste le temps nécessaire pour “décrudir” l’aliment
Pourquoi utiliser de la mangue séchée réhydratée ?
J’utilise de la mangue séchée réhydratée parce qu’elle permet d’obtenir une crème d’avocat douce, parfumée et onctueuse, sans dépendre de la maturité d’une mangue fraîche.
Son eau de trempage peut aussi être utilisée pour allonger légèrement la crème et ajuster sa texture. cette eau contient des vitamines des flocons de mangue qui ont “migré” dans l’eau. On dit qu’elles sont “hydrosolubles”, elles se mélangent dans l’eau. C’est le cas des vitamines B et C.
Cette salade peut-elle être servie en plat principal ?
Oui, tout à fait. Je la propose volontiers en entrée, mais elle peut aussi devenir la base d’un plat principal léger.
Pour un repas plus complet, vous pouvez l’accompagner de truite saumonée, de saumon, ou d’un tartare d’algues pour une version végétarienne.
Quelles sont les variantes possibles de cette recette ?
Vous pouvez remplacer les asperges vertes par des haricots verts, des haricots beurre ou des bâtonnets de courgette crue.
Côté fruits, n’hésitez pas à remplacer les fraises par des myrtilles, du kiwi, de la mangue fraîche ou d’autres fruits de saison.
Quels sont les bienfaits nutritionnels de cette salade de radis au chou-rave ?
L’avocat mûr est intéressant pour son apport en bons lipides monoinsaturés. La mangue et le radis sont riches en vitamines C, B6 et B9 alors que le chou rave est peu calorique tout en apportant de la vitamine C et du potassium. L’ensemble des constituants de cette recette constitue une bonne source de fibres.
Où découvrir l’alimentation vivante avec Les Vivantes ?
Les Vivantes proposent des ateliers d’alimentation vivante en Belgique, au Luxembourg et dans la région frontalière France-Belgique-Luxembourg.
On y découvre notamment les graines germées, les boissons vivantes, le kéfir, la lactofermentation, les petits-déjeuners vivants et la cuisine végétale de saison.
À propos de cette recette vivante
Cette recette s’inscrit dans l’univers de l’alimentation vivante adoucie que je transmets dans les ateliers Les Vivantes : une cuisine fraîche, colorée, végétale et de saison, où le cru peut être associé à des cuissons douces lorsque cela est utile.
Les ateliers Les Vivantes ont lieu selon les dates proposées à Martelange en Belgique, au Moulin de Beckerich au Luxembourg, ou dans des villes proches de la région France-Belgique-Luxembourg.
Découvrez la recette en vidéo
Retrouvez les étapes principales de cette salade gourmande dans ce Reel Les Vivantes : une salade gourmande et de crème d’avocat à la mangue.
