Pourquoi les combinaisons alimentaires influencent la digestion ?
Comment s’y retrouver entre les recommandations parfois contradictoires concernant les combinaisons et associations alimentaires ?
Le sujet peut paraître complexe de premier abord… l’essentiel est en réalité de s’adapter à notre propre physionomie. J’adopte personnellement une approche adoucie de l’ Alimentation vivante et consomme des protéines animales, mais en petite quantité, car j’apprécie de plus en plus les aliments riches en protéines végétales : graines germées, pois chiches, algues et lentilles, que je digère plus facilement que la viande rouge…
L’objectif n’est pas de suivre des règles strictes, mais plutôt d’apprendre à écouter son corps et à adopter une alimentation saine et équilibrée , adaptée à ses besoins. Voyons les grands principes de la dissociation raisonnée , une approche de la cuisine vivante qui permet de prendre soin de sa digestion et de son bien-être au quotidien.
Les principes de base d’une alimentation équilibrée
Les principes d’une alimentation saine sont généralement connus :
- privilégier les aliments frais et de saison ;
- consommer des produits les moins transformés possibles ;
- privilégier les fruits et légumes ;
- intégrer des protéines de qualité ;
- choisir des céréales complètes et des féculents adaptés à ses besoins.
En bref, dans l’ alimentation vivante on préconise la dissociation raisonnée et les combinaisons alimentaires qui consistent à associer les aliments de manière à faciliter la DIGESTION tout en permettant une ASSIMILATION optimale des éléments nutritifs. Dans une approche d’alimentation vivante, l’idée n’est pas de suivre des règles strictes, mais de composer des repas plus simples : beaucoup de légumes, des aliments frais, des graines germées ou lactofermentées, puis une dominante protéique ou farineuse selon ses besoins.
La base de l’assiette vivante
Mon assiette vivante comprend TOUJOURS…
- 🥗au moins 50 % de légumes verts
- 🌈des légumes colorés, riches en antioxydants
- 🌱des légumes lactofermentés et/ou des graines germées.
Ensuite, je choisis entre 2 options
Option 1 : Soit j’opte pour un repas à dominante protéique
- 1/2 assiette de légumes verts + colorés
- + 1/4 assiette de viande ou poisson, crustacés, œufs ou produits laitiers (des « protéines fortes »)
- + 2 cuillères à soupe de féculents : « amidons faibles » tels que pommes de terre, potimarron, …
Les protéines fortes sont les protéines d’origine animale, et les amidons faibles sont plutôt les féculents.
Option 2 : Soit j’opte pour un repas à dominante farineuse
- 1/2 assiette de légumes verts + colorés
- + 1/4 assiette de céréales ou « amidons forts » : riz, épeautre, quinoa, sarrasin, pain complet, millet, orge, avoine, pâtes…
- + 2 cuillères à soupe de « protéines faibles » : légumineuses (ex : lentilles trempées), seitan, algues, tofu, tempeh, champignons, ou 2 scampis…
Les amidons forts sont les céréales, tandis que les protéines faibles sont d’origine végétale.
La règle des concentrations
Dans le cadre d’une dissociation raisonnée :
- on associe une protéine forte avec un amidon faible ;
OU
- un amidon fort avec une protéine faible.
Cette méthode vise à simplifier le travail digestif et à optimiser l’assimilation des nutriments.
Comment consommer les fruits frais ?
En principe, les fruits se dégustent en dehors des repas afin d’éviter la fermentation et l’acidification du bol alimentaire.
Quelques exceptions existent :
- 🍍l’ananas et la papaye se marient bien avec certaines protéines (porc à l’ananas, poisson à la papaye…..)
- 🥜Idéalement, on évite au cours d’un même repas d’associer des protéines animales et des fruits frais
- 🥛on associe des fruits frais avec des protéines lactées (un fruit de saison coupé sur du lait d’amande maison ou du yaourt de brebis par exemple, j’adore !), et/ou un fruit avec des oléagineux
Les fruits se marient très bien avec un lait végétal maison.
Découvrez pourquoi le lait végétal peut être une excellente alternative au lait animal.
En revanche :
- 🍉le melon et la pastèque se dégustent seuls, en monodiète.
Comment associer les aliments pour mieux digérer ?
Les associations alimentaires dans les cuisines du monde !
Dans certaines régions, les plats traditionnels associés des céréales et des légumineuses de manière à compenser les carences en acides aminés (les constituants des protéines) des céréales par la présence de ceux-ci dans les légumineuses, et inversement (les types d’acides aminés essentiels manquants aux légumineuses se retrouvent dans les céréales :
- En orient, on associe le riz avec du soja
- Dans la cuisine maghrébine, l’association de la semoule (céréale) et des légumineuses (pois chiches, fèves) est la base du couscous traditionnel
- En Europe centrale, le sarrasin est accompagné de haricots et de blé
- En Amérique latine, on retrouve des plats traditionnels de haricots combinés avec du riz ou du maïs.
L’association des céréales et des légumineuses permet d’obtenir des protéines végétales complètes.
Découvrez les bienfaits du taboulé de quinoa germé en alimentation vivante
Les régimes végétariens et végétaliens
Le régime végétarien ne convient pas à toutes les constitutions et doit être idéalement accompagné d’un suivi par un médecin nutritionniste.
- Afin d’éviter certaines carences, on veillera à maintenir le taux de vitamine B12 via l’apport de levure noble et d’aliments riches en fer.
- Intégrer de bons acides gras : les omégas 3 (ex : un smoothie banane + noix + spiruline)
- Consommer régulièrement des végétaux riches en protéines contenant les 8 acides aminés essentiels (ceux non synthétisés par notre corps)
Les lentilles font partie des protéines végétales faciles à intégrer dans une alimentation équilibrée.
Découvrez notre recette de Salade froide de lentilles béluga germées.
👉 l’ortie, la luzerne, le pourpier, le plantain, le pissenlit et la consoude contiennent les 8 acides aminés essentiels dans les mêmes proportions de la viande !
- La luzerne peut se consommer sous forme de graine germée : on l’appelle alfalfa et c’est une des graines les plus faciles à germer !
- Associer à chaque repas céréales complètes et légumineuses, car comme vu ci-dessus, les carences en acides aminés essentiels de l’une sont compensés par la richesse en acides aminés de l’autre et inversément
Et les plats mijotés ?
Composés de légumes et fruits secs cuits à basse température, c’est tout bénéf car ils sont particulièrement digestes.
Exemples simples de combinaisons alimentaires
- Repas léger : légumes verts + quinoa + lentilles
- Repas protéique : légumes verts + poisson + potimarron
- Collation : fruit frais + quelques noix
- Assiette vivante : crudités + graines germées + légumes lactofermentés.
Les astuces de Véro 💚
J’adopte personnellement une approche adoucie…
✔ Écoutez votre corps : les bonnes combinaisons alimentaires sont celles qui vous procurent confort digestif et énergie.
✔ Privilégiez les légumes de saison, les graines germées et les aliments peu transformés.
✔ Si vous débutez en alimentation vivante, commencez progressivement sans chercher la perfection.
✔ Tenez un petit carnet alimentaire afin d’identifier les associations qui vous conviennent le mieux.
✔ Une bonne digestion est souvent le premier pas vers une meilleure vitalité.
En gros, les combinaisons alimentaires ne sont pas des règles rigides mais des repères pour mieux comprendre son corps. Adopter une approche plus consciente de son alimentation permet souvent d’améliorer sa digestion, son énergie et son bien-être général.
L’essentiel reste de privilégier une alimentation vivante, naturelle et adaptée à ses besoins.
FAQ combinaison alimentaire
Qu’est-ce qu’une combinaison alimentaire ?
Une combinaison alimentaire consiste à associer certains aliments pour faciliter la digestion et améliorer l’assimilation des nutriments.
Comment bien associer les aliments pour mieux digérer ?
Pour une meilleure digestion, privilégiez les légumes et évitez les repas trop complexes. Associer des protéines avec des légumes ou des céréales avec des protéines végétales facilite le travail digestif et améliore le confort intestinal.
Quelles sont les bonnes combinaisons alimentaires ?
Les meilleures associations sont les céréales et les légumineuses, les légumes avec tous les repas et les fruits avec des oléagineux. Ces combinaisons permettent une alimentation saine et une meilleure assimilation des nutriments.
Que manger pour améliorer sa digestion naturellement ?
Privilégiez les légumes verts, les aliments fermentés, les graines germées et les aliments frais. L’alimentation vivante aide naturellement à soutenir la digestion et le bien-être intestinal.
Comment pratiquer la dissociation alimentaire ?
La dissociation alimentaire consiste à simplifier les repas en entraînant certaines associations plus difficiles à digérer. L’objectif est d’améliorer le confort digestif et de mieux assimiler les nutriments.
Quel est le lien entre alimentation vivante et digestion ?
L’alimentation vivante est riche en aliments frais, en enzymes et en nutriments. Elle favorise une digestion plus légère et aide l’organisme à mieux utiliser les vitamines et les minéraux.
Quelles associations alimentaires faut-il éviter ?
Certaines personnes digèrent moins bien les repas qui mélangent beaucoup de protéines, de féculents et de sucres. Écouter son corps reste le meilleur moyen de trouver les associations qui nous conviennent.
Comment mieux assimiler les nutriments naturellement ?
Mangez lentement, privilégiez les aliments de saison et intégrez les graines germées et les légumes variés dans votre alimentation. Une bonne digestion permet une meilleure assimilation des nutriments et plus de vitalité.
