Vous recherchez une recette saine, colorée et rafraîchissante pour l’été ? Ce velouté froid de betteraves et carottes aux agrumes est une excellente idée pour adopter une alimentation vivante, gourmande et riche en nutriments. À mi-chemin entre une soupe froide aux légumes et un velouté froid healthy, cette recette betterave carotte d’été se déguste aussi bien en entrée froide saine qu’en verrines colorées pour l’apéritif.
Un velouté froid rafraîchissant l’été, il ravira vos convives en entrée … et même en plat principal pour un repas végétarien nourrissant. Et pourquoi pas le dresser en verrines pour un apéro sain et haut en couleur !
Facile à préparer, ce velouté est riche en antioxydants. L’amertume des agrumes se marie à la saveur sucrée et onctueuse de la carotte et de la betterave, tandis que le croquant de la brunoise de crudités apporte une touche irrésistible. Les algues et les graines germées apportent en outre des protéines végétales intéressantes, souvent bien tolérées dans une alimentation légère et équilibrée. C’est aussi une recette aux graines germées, sans crème et naturellement sans lactose, idéale pour celles et ceux qui recherchent un velouté de betterave sans crème, plus léger et plus digeste.
Une recette idéale pour profiter pleinement des bienfaits de la cuisine naturelle proposée par Véronique, fondatrice de « Les Vivantes », les ateliers de cuisine basés sur l’alimentation vivante à Martelange, à la frontière belgo-luxembourgeoise.
Fiche recette rapide
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson douce vapeur : environ 15 minutes
- Repos au frais : 1 à 2 heures
- Type : entrée, velouté froid, verrine apéritive
- Saison idéale : été
- Régime : végétarien, sans gluten, sans lactose
- Difficulté : facile
- Matériel principal : blender et cuiseur vapeur
En bref, ce velouté froid de betteraves et carottes aux agrumes est une recette saine, colorée et rafraîchissante. Les légumes sont cuits doucement à la vapeur, puis mixés avec du curcuma frais, de l’huile d’olive, du vinaigre de cidre et une touche de pâte d’amande. La garniture aux radis, zestes d’agrumes, graines germées et algues apporte du croquant, des protéines végétales et une belle fraîcheur estivale.
Pourquoi adopter ce velouté froid de betterave en alimentation vivante ?
Ce velouté froid est un véritable concentré de vitalité.
Il combine des légumes riches en fibres, des agrumes, des épices fraîches et des super-aliments afin d’offrir une recette équilibrée, gourmande et naturellement colorée.
Cette préparation s’intègre parfaitement dans une alimentation saine, une cuisine vivante et une démarche de nutrition naturelle.
Grâce à l’association de la betterave, de la carotte, des agrumes et du curcuma frais, ce velouté froid aux agrumes apporte une belle fraîcheur tout en restant nourrissant, végétarien et facile à adapter selon les saisons.
Elle convient aussi bien :
- en entrée froide saine pour l’été ;
- en plat végétarien léger ;
- en verrines pour un apéritif healthy ;
- comme soupe froide betterave carotte à servir bien fraîche ;
- lors d’un atelier d’alimentation vivante.
Ingrédients pour 4 personnes
Cette recette végétarienne d’été repose sur des ingrédients simples : betterave, carottes, agrumes, curcuma frais, graines germées, algues et huiles végétales de qualité.
Pour le velouté
- 1 betterave rouge moyenne non pelée, coupée grossièrement
- 6 à 8 carottes non pelées, coupées grossièrement
- 1 échalote moyenne pelée et coupée grossièrement
- 1 gousse d’ail
- 1 pouce de curcuma frais avec la peau
- Eau de cuisson du cuiseur vapeur
- Eau de source bouillante, si nécessaire
- 4 à 6 càs d’huile d’olive (selon consistance)
- 2 càs de pâte d’amande blanche
- 2 càs de vinaigre de cidre
- Fleur de sel selon le goût
Pour la garniture
- 1 botte de radis crus coupés en brunoise
- 2 à 3 càc de zestes d’agrumes
- 2 càs de jus de pamplemousse fraîchement pressé (ou d’orange sanguine)
- 4 càs d’huile de lin (ou de cameline, ou de chanvre, de colza ou de noix)
- Quelques graines germées au choix (alfalfa, radis, poireaux, …)
- 4 càs de mélange d’algues du pécheur (1 par bol)
- 1 tour de moulin à poivre par bol
À anticiper
Pour profiter pleinement des bienfaits nutritionnels des graines germées, pensez à les préparer 5 jours à l’avance.
- Trempez-les une nuit.
- Faites-les ensuite germer selon leur temps de germination.
Les graines germées apporteront fraîcheur, croquant et une excellente source de protéines végétales.
Pour accompagner ce velouté, vous pouvez aussi découvrir notre recette de lait végétal maison.
Matériel nécessaire
- 1 bon blender
- 1 cuiseur vapeur
- 1 couteau chinois et 1 couteau d’office
- 1 planche à découper
- 1 presse agrumes
Comment préparer ce velouté froid ?
Cette recette avec curcuma frais se prépare simplement : les légumes sont cuits doucement à la vapeur, puis mixés pour obtenir une texture lisse, avant d’être servis froids avec une garniture croquante.
- Faites cuire les betteraves, les carottes, l’échalote et l’ail environ 15 minutes au cuiseur vapeur.
- Placez les légumes dans un blender avec :
- le curcuma frais,
- le vinaigre de cidre,
- la pâte d’amande,
- l’huile d’olive,
- un peu d’eau de cuisson,
- la fleur de sel.
- Mixez jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse.
- Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude pour ajuster la texture.
- Rectifiez l’assaisonnement.
Dressage
- Servir le velouté dans des bols ou assiettes creuses.
- Parsemer la préparation avec la garniture.
- Terminer en ajoutant les algues du pêcheur, les graines germées et un tour de moulin à poivre.
Les astuces de Véro
Vous pouvez préparer le velouté à l’avance, le laisser reposer au réfrigérateur et ajouter la brunoise de légumes juste avant de servir, fraîcheur garantie !
Pour une version encore plus douce, vous pouvez servir ce velouté froid sans lactose avec un filet d’huile végétale et quelques graines germées, sans ajouter de crème ni de produit laitier.
Les atouts santé de cette recette
Cette préparation associe une cuisson douce à la vapeur et une garniture crue, afin de préserver au mieux les saveurs, les couleurs et une partie des qualités nutritionnelles des ingrédients.
L’apport en antioxydants est impressionnant :
- caroténoïde : carotte
- flavonoïdes : ail, betterave
- polyphénols : curcuma, ail, betterave
- bétalaïnes : les pigments qui donnent la couleur rouge-violet de la betterave
Dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, les antioxydants contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif lié aux radicaux libres.
Le mélange d’algues séchées « salade du pêcheur » se présente sous forme de paillettes et associe généralement de la dulse, du nori et de la laitue de mer. En plus d’apporter des protéines végétales, ce mélange peut contribuer aux apports en fibres, minéraux comme l’iode, le fer ou le calcium, et certaines vitamines selon les algues utilisées.
Cette recette est une parfaite illustration de la loi des 5 saveurs : l’assiette vivante doit idéalement associer les 5 saveurs
- salée (apportée par la fleur de sel),
- sucrée (naturellement contenue dans les carottes et la betterave),
- amer (zestes d’agrumes, vinaigre, curcuma),
- acide (jus de pamplemousse)
- et piquant (radis, poivre, curcuma).
Ces informations nutritionnelles sont données à titre informatif et ne remplacent pas un avis médical ou nutritionnel personnalisé, notamment en cas de régime spécifique, de trouble thyroïdien ou de restriction alimentaire. En raison de leur teneur naturelle en iode, les algues doivent être consommées avec modération selon les besoins de chacun.
FAQ Recette velouté froid de betterave
Pourquoi manger un velouté froid de betteraves en été ?
Le velouté froid de betteraves est une recette saine et rafraîchissante, idéale pour profiter des légumes de saison tout en faisant le plein d’antioxydants, de fibres et de vitamines.
Quels sont les bienfaits de la betterave et de la carotte ?
La betterave et la carotte sont naturellement riches en antioxydants, en fibres et en vitamines. Elles participent à une alimentation équilibrée et soutiennent le bon fonctionnement de l’organisme.
Pourquoi ajouter des graines germées dans une recette ?
Les graines germées apportent des protéines végétales, des vitamines, des enzymes et des minéraux facilement assimilables. Elles sont un incontournable de l’alimentation vivante.
Les algues sont-elles intéressantes sur le plan nutritionnel ?
Oui. Elles peuvent apporter de l’iode, du calcium, du fer, des fibres et constituent une source intéressante de protéines végétales, selon les variétés d’algues utilisées.
Comment préparer un velouté sain et riche en nutriments ?
Privilégiez des légumes de saison, une cuisson douce à la vapeur, des huiles de qualité, des graines germées et des ingrédients naturels comme le curcuma ou les agrumes.
Peut-on préparer ce velouté à l’avance ?
Oui. Préparez le velouté quelques heures avant et conservez-le au frais. Ajoutez simplement la garniture au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.
Peut-on servir ce velouté froid en verrines ?
Oui, ce velouté froid de betteraves et carottes se prête très bien à une présentation en verrines. Sa couleur vive, sa texture lisse et sa garniture croquante en font une entrée apéritive originale, saine et estivale.
Peut-on remplacer le pamplemousse par de l’orange ?
Oui, le pamplemousse peut être remplacé par de l’orange ou de l’orange sanguine. L’orange apporte une saveur plus douce et légèrement sucrée, tandis que le pamplemousse donne une note plus amère et fraîche.
Combien de temps conserver ce velouté froid ?
Ce velouté froid se conserve environ 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient fermé. Pour préserver le croquant et la fraîcheur, ajoutez les graines germées, les algues et la brunoise de légumes juste avant de servir.
Peut-on préparer ce velouté sans algues ?
Oui, les algues peuvent être retirées si vous n’aimez pas leur goût iodé ou si vous devez limiter votre consommation d’iode. Vous pouvez les remplacer par des graines germées, des herbes fraîches, des graines de sésame ou quelques noix concassées.
Ce velouté froid est-il sans lactose ?
Oui, ce velouté froid est naturellement sans lactose, car il ne contient ni crème, ni lait, ni fromage. Sa texture onctueuse vient des légumes mixés, de l’huile d’olive et de la pâte d’amande blanche.
